Sencillamente deliciosa, esa es la palabra que describe la Carne de Cerdo a la parrilla. Por ello hoy conoceremos las partes del cerdo y sus cortes que van bien con tu parrilla. Sigue leyendo y veras que casi con todo el cerdo puedes hacer un asado a la parrilla.
La Carne de Cerdo Características
Esta sabrosa carne es recomendable que la incluyas como parte de tu alimentación ya que es rica en vitamina B1, omega 3, potasio y es baja en grasas.
Si aunque no lo creas…
La carne de cerdo no lleva grasa entre los tejidos como si tiene la carne de vacuno o buey, mas bien la aísla y la coloca entre la piel y los músculos. Si solo usas la carne tu parrilla sera muy saludable.
¿Que beneficios tiene la carne de Cerdo?
Antiguamente se pensaba que la carne de cerdo no era muy saludable. Pero este concepto ha cambiado radicalmente en la actualidad.
Esto se debe a que hoy en día, se sabe que la carne de cerdo ofrece muchos nutrientes. A esto se suma, que su crianza permite ofrecer un 30% menos de grasa, reduciendo se por ello en un 15% las calorías ademas del colesterol.
Debes tomar en cuenta, que la carne de cerdo es rica en proteínas, es un 20% del total de su composición, lo cual es importante.
Ademas de ello, aporta ácidos grasos omega 3, aportando al desarrollo nervioso y del cerebro. Colabora en la prevención del riesgo cardíaco y reduce la presión arterial.
Adicionalmente aporta minerales como: el zinc, hierro, fósforo, sodio y potasio. Y que hablar de las vitaminas de las cuales el complejo B es su fuerte. A excepción del ácido fólico. Sus valores de vitamina B1 y B12 son diez veces mayores que en otras carnes.
¿Que Color debe Tener la Carne de Cerdo?
¿Cual es el color óptimo de la carne de cerdo? Aquí unos datos importantes para evitar consumir carne de cerdo no apta:
- El color de la carne debe ser un rosa-grisáceo en la superficie de la carne, variando un poco de tonalidad cuando se corta el musculo.
- Ademas la carne fresa huele muy suavemente y no presenta grasa al exterior.
- La carne de cerdo es muy inestable ya que su descomposición comienza muy rápido si no se tienen los cuidados adecuados.
Es bueno mencionar que color presentan los otros tipos de carne, aquí te los menciono:
- Color cereza-rojizo para la carne de res;
- Para el cordero, color rojo cereza oscuro;
- Y Color rosa pálido para ternera.
¿Cual es el mejor Corte de Cerdo para hacer a la Parrilla?
En mi modesta opinion, no hay uno, ni dos cortes ideales para parrilla, hay muchos mas. Por lo menos tienes 5 cortes ideales para la parrilla o asado, acá que los muestro:
- Chuletas de cerdo
- Cuello o Bondiola de cerdo
- Matambre, es un corte rectangular de la pansa
- Panceta o tocineta
- Costillar de cerdo
Estos son los 5 cortes mas sabrosos, los cuales te recomiendo, puedes prepararlos adobados o solamente con sal te quedaran deliciosos.
Mejores Cortes de Cerdo para la Parrilla Argentina
En Argentina y en todo el mundo los mejore cortes de cerdo para la parrilla son los que te presento a continuación:
- Chuletas de cerdo, deliciosas con sal o ahumadas al carbón quedan muy sabrosas.
- Filetes de Lomo
- Lomo de cerdo o solomillo
- Cuello o Bondiola de cerdo, esta parte tiene porciones de grasa entre los músculos que le dan un sabor excepcional.
- Matambre, es un corte rectangular de la pansa que cocido en termino medio o 3/4 queda delicioso.
- Panceta o tocineta, otro corte delicioso, con grasa intermuscular que proviene de entre la pansa y costillas del animal.
- Costillar de cerdo
- Filete de Pierna
En lineas generales, el cerdo salvo las patas y las vísceras, lo puedes asarlo al carbón casi en su totalidad.
Termino de Cocimiento de la Carne de Cerdo
Como bien sabes existen rangos de cocimiento de las carnes y el cerdo no es la excepción. Por ello hacemos uso de esta sección para hablar al detalle del cocimiento de esta carne.
La carne de cerdo se estila cocinarla “well done” o en español cocinarla totalmente, que no quede nada crudo.
Puedes hacerlo también en un termino 3/4 de coccion y así te quedara jugosa. Pero el sabor del cerdo no es como la res.
Otro de los motivos por los que debes cocer bien la carne, es por la posible presencia de parásitos (comunes en latinoamerica). Estos no soportan la temperatura requerida para una cocción a un termino bien cocido.
Para terminar este articulo, te dejo con el video de desposte de un cerdo grande en 4 piezas principales: brazuelo o paleta, panceta o falda, lomo y pierna, mira con que rapidez despieza todo el animal, es impresionante:
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