Descubre los Mejores Cortes de Carne de Cordero al Asador disfruta

Cluversito

hace 3 años

De los mejores cortes de carne que puedes aprovechar para asar en parrilla, esta la carne de cordero. Esta posee un alto valor nutricional y al asador su sabor es incomparable. Hoy conocerás los mejores cortes de carne de cordero para el asador. Sigue leyendo que te lo cuento todo.

Carne de Cordero Propiedades

Las propiedades de la carne de cordero son muchas, si bien es una carne tiene grasa, esta no es tan perjudicial. El cordero tiene muchas mas propiedades y aporta mucha proteína, vitaminas y minerales al cuerpo.

Su ingesta se recomienda a toda edad. En resumen, el cordero es una carne muy saludable y que vale la pena comer con regularidad.

Te presento una lista de las características principales que tiene esta deliciosa carne:

Primero que nada debemos hablar de las Proteínas, el cordero posee entre el 20 a 25% de proteína de alto valor biológico. Dentro de ellas existe alrededor de un 40% de sus aminoácidos son esenciales. Ideales para asimilación del cuerpo humano.
De las vitaminas que nos ofrece el cordero, destacan notablemente las vitaminas del complejo B. Entre estas tenemos a la B1 (tiamina), B2 (rivoflavina), B3 (niacina), B6 y B12. Todas ellas promueven el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
Otro gran aporte es la vitamina A, que la asimilamos del cordero en forma de retinol.
Hablemos de los Minerales, el cordero es una importante de fuente de hierro y de zinc de elevada bio-disponibilidad.
Ademas en menor proporción, aporta minerales como el cobre, fósforo o selenio.
Es importante que sepas que entre el 30 y un 60% del hierro de la carne de cordero es de alta bio-disponibilidad (hierro hemo). Es decir, se agrega directamente a la sangre.
En el caso del zinc, su presencia es mas fuerte en la paletilla y varia en otras partes del cuerpo. Aunque el cordero es un gran a portante de este mineral.
Algo similar ocurre con el sodio, que si bien el cordero es un importante aportante, su presencia en el animal se encuentra mas fuerte en las chuletas de palo.
En un cordero hablar de las Grasas es muy importante. Ya que el porcentaje de grasas va desde un 12 a un 25% de su composición. Aquí te muestro la composición de su grasa:
- De este porcentaje, aproximadamente el 50% de estas grasas son saturadas, mientras que la otra mitad son insaturadas,
- En las grasas insaturadas, predominan los ácidos grasos mono-insaturados.
- Además, posee una baja relación de ácidos grasos esenciales omega-6/omega-3, lo que es deseable en una alimentación saludable.
- No debes olvidar la importancia de la grasa en la dieta al permitir la asimilación de las vitaminas lipo-solubles.
El porcentaje de Agua en el cordero esta en un rango del 60 al 80% del peso del animal.

Si pensabas que por su contenido de grasa un cordero no era bueno comerlo, pues, déjame decirte, que estabas equivocado. En conclusión, la carne de de cordero es una de las mas saludables e importantes para nuestra dieta. Si te interesa profundizar mas sobre el tema en las conclusiones te hago llegar un enlace con mas información.

¿La Carne de Cordero tiene Colesterol?

El contenido de colesterol en la carne de cordero es variable, se ve afectado por factores como la raza y edad del animal. Es muy cierto que existe una correlación negativa entre edad y peso vivo respecto al contenido de colesterol (animales más jóvenes y de menor peso vivo contienen más colesterol).

Sin embargo, hay que tener en cuenta que a mayor cantidad de grasa en un animal, es mayor la cantidad de colesterol en el. A pesar de todo esto, lo resaltante es que el contenido de carne de un cordero es comparable al de otras especies. Por lo que es conveniente su consumo.

Por último, existe un factor muy importante en el análisis de ácidos grasos y es el tipo de cocinado de la carne, con una enorme influencia en la composición final del producto.

Cortes de Carne de Cordero

Los cortes de carne de cordero, los podemos establecer en tipos de corte, los que engloban dos formas: el despiece en parte medianamente grandes como el costillar, falda, paletilla, pierna, etc. Y en cortes mas pequeños como las chuletas, las costillas estilo French Rack, filetes de pierna y otros

Tipos de Cortes de Carne de Cordero

Encontramos una varia lista de cortes de cordero ideales para la parrilla o barbacoa. En algunos lugares es muy popular prepararlo entero, como lo hacen en sudamerica. De preferencia al sur. En las regiones del sur de Brasil, Uruguay y Argentina.

Sin embargo, despiezar el cordero es ideal para prepararlo en las parrillas de nuestras casas o en lugares donde no es posible hacer una gran fogata para asarlo entero. Es así, que dentro de los cortes de carne de cordero tenemos:

Cortes Grandes

Del Costillar sacamos las chuletas, que las tienes de tres tipos:
- De badal, que son las que están pegadas al cuello;
- Las de riñonada, que no se encuentran pegadas a las costillas;
- Por ultimo las de palo, que están pegadas a la costilla y tienen fama de ser las más sabrosas.
Cuello de cordero, deshuesado salen unos filetes llamados “de carrillón”. También, con hueso y cortado en rodajas son muy sabrosos para hacer a las brasas.
La Paletilla vienen a ser las patas delanteras. Estas son muy apreciadas por su sabor y textura. A las brasas queda perfecta.
Pierna de cordero, queda muy bien a la parrilla, pero no es muy sabrosa.
Silla, es una pieza que une la parte alta de la pata con la riñonada. A las brasas queda muy sabrosa.
Falda es la parte que está al final de las costillas, une las puntas de las costillas al cuerpo, de aquí se extrae el churrasco, muy conveniente para la parrilla.
Costillar corte tipo Frances o “French Rack”, es la parte central de las costillas, de aquí se sacan los chuletones, tradicionales, del lomo encima de estas. A la parrilla quedan deliciosas.

Cortes en Filetes

Los cortes en filetes los puedes obtener de las partes del cordero con abundante carne, pueden ser con hueso o deshuesadas, entre ellas tenemos:

Los Filetes de Pierna
Mas Filetes con la Paletilla
Deliciosos Filetes de Cuello, llamados “de carrillon”
Mas, Filetes de cuadril
Chuletas de Costilla, de aquí salen las chuletas de badal, riñonada y de Palo

Conclusiones

Luego del desarrollo de este articulo, hemos arribado a las siguientes conclusiones:

Puedes cortar en Piezas grandes el cordero para luego de asarlo cortarlo en filetes mas pequeños, esto puede demorar la coccion pero te saldrá mas jugoso.
Si cuentas con poco espacio lo tuyo son los cortes mas pequeños como las chuletillas, filetes de pierna o el cuello trozado.
Si bien es una carne que contiene grasas, es recomendable consumirla tomando en cuenta la edad del animal sacrificado y el tipo de alimentación que ha recibido para evitar así una ingesta de grasas saturadas.
El cordero es un tipo de carne roja con un gran valor nutricional, muy importante para una alimentación saludable. Ya que aporta proteínas en gran cantidad y una fuerte dosis de vitaminas del complejo B, a parte de minerales y grasas insaturadas.
Puedes encontrar mas información en agronewscastillayleon en su sección Ovino.

Te dejo un video del despiece de cordero para que veas todas las deliciosas partes y cortes de carne que tendrás para colocar en tu parrilla a las brasas: